Yolanda García
Chef de las Malas Hierbas y Gastroconciencia
Soy Yolanda García, cocinera y recolectora. Mi cocina nace de la montaña y del mar, de las hierbas que pasan desapercibidas y de las manos de pescadores, agricultores y ganaderos que sostienen la vida en mi tierra, Almería.
Cocinar, para mí, va más allá que poner unos ingredientes o una receta en un plato, considero la cocina como un eje transformador del mundo donde cada acción tiene una repercusión : medioambiental, económica, en el cambio climático, sostenibilidad…de esta conciencia nace mi propio argumento culinario, que define mi forma de ser y de estar en el mundo: “GASTROCONCIENCIA”.
Una gastronomía con ciencia y con conciencia, con identidad, origen, territorio, con respeto y responsabilidad hacia pescadores que faenan sin dañar los fondos marinos, agricultores que cuidan la tierra sin agotarla, ganaderos que entienden al animal como parte del ciclo y recolectores que descodifican el paisaje desde una mirada menos antropocentrica y de respeto con la naturaleza.
Reconociendo que cada alimento tiene un origen, un rostro, una historia, una razón.
Celebrando la biodiversidad, resistiendo la homogeneización y defendiendo que la cocina es cultura, identidad y soberanía alimentaria.
En definitiva, cocinar con gastroconciencia es redescubrir un vínculo con la naturaleza,valorar cada gesto de quienes la sostienen, y a entender que cada bocado es una oportunidad de transformar nuestra forma de habitar el mundo.